時(shí)下，隨著月餅新食材、新工藝越來越普遍，吃月餅出現(xiàn)了很多新的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。網(wǎng)絡(luò)上諸如“月餅保質(zhì)期越短越安全”之類的說法是否有道理？本期答疑解惑請(qǐng)科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒作解讀。

不少人認(rèn)為月餅保質(zhì)期長(zhǎng)是加了防腐劑，于是買月餅時(shí)特意挑保質(zhì)期短的，認(rèn)為這樣的月餅防腐劑少。那么，這樣的看法對(duì)嗎？阮光鋒解釋說，月餅保質(zhì)期長(zhǎng)并不意味著防腐劑加得多，而適量使用防腐劑也不會(huì)影響月餅食用安全。月餅是否需要防腐劑、需要多少防腐劑，主要取決于它的配料、含水量和成分。特別甜的月餅，如豆沙月餅、五仁月餅，含水分少、糖分多，微生物不易繁殖，較耐存放，不僅防腐劑就放得少，保質(zhì)期還長(zhǎng)一些。而蛋黃餡、牛肉餡、火腿餡等口感軟糯的月餅，含水分多、糖分少，即使放了防腐劑，保質(zhì)期也相對(duì)較短。

“無糖月餅”往往聲稱不含糖、不會(huì)導(dǎo)致血糖升高，事實(shí)果真如此嗎？阮光鋒分析說，大多數(shù)所謂無糖月餅，是用甜味劑替代了蔗糖，但不能說它一點(diǎn)糖分都沒有。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，固體或液體食品名稱若要標(biāo)注“無糖”，其每100克食物中含糖量不得超過0.5克。月餅主要由面粉、淀粉制成，即使里面不添加蔗糖，其含糖量也遠(yuǎn)高于無糖食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。因此，所謂的無糖月餅其實(shí)是商業(yè)宣傳，而非真正意義上的無糖。

不少月餅廣告宣稱含燕窩、魚翅、鮑魚、人參等珍貴食材，有保健作用。這類“貴族”月餅真有保健功效嗎？阮光鋒表示，月餅的所謂養(yǎng)生功能都是營(yíng)銷噱頭。魚翅、燕窩等食材雖確有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但不見得就比某些平常的食材營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而將它們少量添加到月餅里，滋補(bǔ)作用也十分有限，同時(shí)，如果這類食材處理不當(dāng)，還可能滋生細(xì)菌，增加食用風(fēng)險(xiǎn)。（記者 李建）

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