在炎熱的夏天，約上三五好友去大排檔吃一頓宵夜，成為不少人選擇的一種夜間消遣方式。然而，近年來人們在大排檔里消費而引發(fā)的食物中毒案件也是屢見不鮮。為此，北京大學(xué)第三醫(yī)院感染疾病科主任胥婕做客中新網(wǎng)健康頻道視頻訪談間時表示，大排檔里健康隱患多，人們需要注意大排檔的環(huán)境食品衛(wèi)生，合理搭配就餐，肉類燒烤吃多會產(chǎn)生胃癌結(jié)腸癌等疾病，建議人們適度食用。

大排檔飲食隱患多 7、8月急性胃腸炎及感染性腹瀉多發(fā)

夏天來了，很多人熱衷于路邊大排檔，把飲食從室內(nèi)搬到了室外。燒烤、麻辣燙、啤酒、涼菜等食品，為人們帶來味蕾享受的同時，也埋下了健康的隱患。對此，胥婕在做客中新網(wǎng)視頻訪談間時表示，夏季到醫(yī)院就診的感染性疾病患者明顯增多，很多都與食用大排檔食物有關(guān)。

胥婕介紹，一般大排檔都在鬧市區(qū)，人員和車流涌動、灰塵飛揚，都有可能對食物造成污染。并且街頭的汽車尾氣排放集中，其尾氣中含有多種有害物質(zhì)，人體吸入或食入以后，都會多人體造成慢性的損害。此外，有的小餐館、大排檔為了降低成本、提高盈利，可能會使用衛(wèi)生不合格的餐具，或者重復(fù)使用消毒不合格的餐具，這些都會對人們的健康造成很大的影響。胥婕表示：“一般的清洗對細(xì)菌可能有效，但是對外界抵抗力很強的細(xì)菌和病毒，例如肝炎病毒，一般性的清潔是無效的的，所以就造成了傳染病的發(fā)生。”

以北京大學(xué)第三醫(yī)院腸道門診為例，每年7、8月份是該院腸道門診就診最多的時候，同時也是腸道傳染病報告最多的時候。“一般從我們醫(yī)院情況看，這兩個月份是其他季節(jié)，比如5、6月份和9、10月份就診人數(shù)和傳染病發(fā)病率的兩倍。”胥婕指出。每年這個季節(jié)急性胃腸炎、食物中毒、感染性腹瀉以及一部分痢疾都是高發(fā)病。

大排檔消費要三看 餐具、廚房、健康證是否合格

胥婕提醒廣大市民，大家在享受大排檔的清涼和愜意時，要注意觀察餐具使用狀況、經(jīng)營人員資質(zhì)和廚房環(huán)境，確保選到衛(wèi)生條件較好的攤點，避免享用美食后出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、惡心等不良反應(yīng)。

“去大排檔吃飯，最需要注意的就是衛(wèi)生問題。第一要看餐具，比如燒烤用的竹簽是否重復(fù)使用，加入重復(fù)使用是否徹底消毒；其次看經(jīng)營人員是否有健康證、營業(yè)執(zhí)照，如果無證經(jīng)營，衛(wèi)生意識就很難有保障；第三看廚房的衛(wèi)生條件，裝食物的器皿是否干凈，廚房是否有食物腐敗的氣味等。夏季溫度高，食品很容易腐爛變質(zhì)，有時候遠(yuǎn)遠(yuǎn)從廚房一過就能聞到一些異味，這些東西肯定有些不新鮮的東西在里面。”

除了選擇衛(wèi)生條件較好的攤點以外，胥婕主任提醒，最好不要在晚飯后到大排檔吃油膩的食物。一方面，這樣不僅影響胃腸的消化功能，還會影響當(dāng)晚的睡眠。另一方面，吃進(jìn)去的熱量不能及時吸收，有可能形成高血脂，對人體的危害巨大。胥婕主任介紹：“夏季大排檔可選擇一些清淡好消化的食品，比如煮毛豆、煮花生、西紅柿等，不要亂搭亂配，也不要暴飲暴食。

肉類燒烤吃多會致癌 專家建議多吃大蒜、蔬果等食物

路邊攤上加工好的食品和餐具都暴露存放本身就是不合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，而一些燒烤在加工過程中還會產(chǎn)生致癌物。胥婕強調(diào)，夏天尤其在小餐館，蟑螂、耗子較多，包括蒼蠅、蚊子飛來飛去，都可能造成二次污染，“這樣暴露肯定是不合格的”，她表示，由于人體有免疫系統(tǒng)，所以如果食材比較好，這些東西污染不會太嚴(yán)重，不會造成大問題，“但是有一些大排擋的食品有一些潛在的危害，比如在大排擋加工一些燒烤，還有麻辣燙，它會產(chǎn)生一種致癌物”，她認(rèn)為，就是這些可能都是潛在的一些危害，人們看不見摸不著，不會讓你發(fā)病，但是長期食用在體內(nèi)蓄積，到一定程度會發(fā)生疾病。

另外，吃燒烤大多是肉類。胥婕表示，“肉類東西在燒烤之前要先做腌制，腌制的過程就會產(chǎn)生致癌物，叫亞硝胺，這種致癌物他長期去吃，日積月累在體內(nèi)蓄積以后，就會導(dǎo)致胃癌、結(jié)腸癌、肝癌等，“她強調(diào)，亞硝胺是很明確的一種致癌物。

胥婕建議經(jīng)常吃燒烤的市民，可多吃一些有助于身體排毒、有助于抗癌的食品。例如大蒜，本身就是抗癌的食品，可抑制人體對亞硝胺的吸收，也可減少亞硝胺在體內(nèi)的合成；白菜也是公認(rèn)的抗癌食品，其中所含的微量元素鉬，可以減少亞硝胺等致癌物質(zhì)在體內(nèi)的蓄積。此外，還要多食用富含維生素的蔬菜和水果，幫助身體達(dá)到“自凈”的效果。

此外，胥婕也建議夏天宜少量喝一點飲料，選擇一些清淡好消化的食品。“比如煮點毛豆、花生，或者吃點西紅柿，這些清淡好消化的東西，相對健康，也不太油膩，也不會產(chǎn)生很多的熱量蓄積在體內(nèi)。”

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