劉 莉

□ 今年雪糕市場(chǎng)整體銷售與去年相對(duì)持平，價(jià)格分布呈現(xiàn)“掐頭去尾”的態(tài)勢(shì)，低端產(chǎn)品和高端產(chǎn)品體量較小。

□ 年輕消費(fèi)群體表現(xiàn)出看重新奇產(chǎn)品、情緒價(jià)值等的消費(fèi)傾向，讓新產(chǎn)品更容易被接受，雪糕產(chǎn)品有望不再只是夏日冷飲，雪糕消費(fèi)可以貫穿全年。隨著消費(fèi)場(chǎng)景不斷延伸，行業(yè)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)仍然可期。

近日，“冰淇淋重回5元時(shí)代”登上熱搜，不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，今年夏天，曾經(jīng)紅極一時(shí)的網(wǎng)紅高價(jià)雪糕的存在感大大降低。記者走訪北京多家便利店、零售商超發(fā)現(xiàn)，平價(jià)雪糕成為今年雪糕市場(chǎng)的主流，“雪糕刺客”身影難覓。

記者在位于北京市西城區(qū)的一家便利店內(nèi)看到，兩個(gè)冰柜內(nèi)分別放著不同價(jià)格段的雪糕，其中一個(gè)冰柜內(nèi)雪糕單支價(jià)格在1.5元到6元不等，另一個(gè)冰柜內(nèi)雪糕價(jià)格在7元到22元不等，但大多單支價(jià)格也在10元以內(nèi)。“今年沒有‘雪糕刺客’了。”店主向記者介紹，進(jìn)貨多以平價(jià)雪糕為主，賣得最好的是“綠色心情”和“可愛多”。

在另一家小超市里，記者看到張貼的伊利華北大區(qū)北京南區(qū)2024年產(chǎn)品價(jià)格表，從每支1元的“冰工廠”和“小布丁”到每支16元的“須盡歡”系列，所有雪糕價(jià)格一目了然。在90種產(chǎn)品中，5元以下的平價(jià)產(chǎn)品占比超六成。

價(jià)格分布反映市場(chǎng)變化，雪糕消費(fèi)逐漸從追求新奇和高價(jià)轉(zhuǎn)向注重性價(jià)比，消費(fèi)者選擇產(chǎn)品更加理性。北京物美超市廣安門菜百店售貨員劉陽(yáng)告訴記者，今年雪糕類產(chǎn)品普遍降價(jià)促銷，折扣力度在八折左右，雪糕類商品入夏后周轉(zhuǎn)量明顯提高。“相較于往年高端高價(jià)雪糕受歡迎的情況，今年商場(chǎng)銷售的雪糕還是以平價(jià)雪糕為主。”劉陽(yáng)說(shuō)，雪糕價(jià)格整體沒有太明顯的波動(dòng)，但是平價(jià)雪糕銷量明顯有所恢復(fù)。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，今年雪糕市場(chǎng)整體銷售與去年相對(duì)持平，價(jià)格分布呈現(xiàn)“掐頭去尾”的態(tài)勢(shì)，低端產(chǎn)品和高端產(chǎn)品體量較小。這既是行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果，也是滿足差異化需求的表現(xiàn)。據(jù)了解，經(jīng)過(guò)2023年的市場(chǎng)波動(dòng)，平價(jià)雪糕的回歸反映出市場(chǎng)對(duì)過(guò)度營(yíng)銷的自我糾偏。此前，一支雪糕的價(jià)格動(dòng)輒幾十元上百元，甚至還要排隊(duì)搶購(gòu)。高定價(jià)提高了消費(fèi)者預(yù)期，但消費(fèi)體驗(yàn)并沒有拉開實(shí)質(zhì)差距，較大的心理落差在一定程度上影響了高價(jià)雪糕的口碑。此外，隨著越來(lái)越多雪糕品牌上市，產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，部分品牌也選擇通過(guò)降低價(jià)格來(lái)吸引消費(fèi)者。朱丹蓬表示，當(dāng)前，消費(fèi)者對(duì)商品質(zhì)價(jià)比的要求提高，兼顧質(zhì)價(jià)的產(chǎn)品和品牌未來(lái)會(huì)更有市場(chǎng)。

除了平價(jià)雪糕占據(jù)主流外，市場(chǎng)也出現(xiàn)了一些新的亮點(diǎn)。一方面，復(fù)古雪糕經(jīng)久不衰。不少消費(fèi)者愿意為兒時(shí)回憶和情懷買單，部分品牌適時(shí)推出的復(fù)古產(chǎn)品不僅價(jià)格親民，品牌效應(yīng)也吸引了眾多消費(fèi)者。另一方面，文創(chuàng)雪糕熱度不減。以創(chuàng)意為核心賣點(diǎn)，以文旅場(chǎng)所為主要消費(fèi)場(chǎng)景，文創(chuàng)雪糕在保持良好銷路的同時(shí)，也是較好的宣傳推廣載體。比如，北京玉淵潭公園的櫻花系列冰淇淋已經(jīng)出到了第9代，北海公園的荷花雪糕、故宮的屋脊獸雪糕也成為許多游客的“打卡”必選產(chǎn)品。在天壇公園，記者看到，天壇祈年殿造型雪糕售價(jià)為28元，有不少游客排隊(duì)購(gòu)買。“買文創(chuàng)雪糕與景點(diǎn)合影，是件挺有紀(jì)念意義的事，雖然不便宜，但主要看重的是造型和當(dāng)下的心情。”一位拿著天壇祈年殿造型雪糕的游客告訴記者。

談及雪糕行業(yè)的未來(lái)增長(zhǎng)，朱丹蓬認(rèn)為，年輕消費(fèi)群體表現(xiàn)出看重新奇產(chǎn)品、情緒價(jià)值等的消費(fèi)傾向，讓新產(chǎn)品更容易被接受，雪糕產(chǎn)品有望不再只是夏日冷飲，雪糕消費(fèi)可以貫穿全年。隨著消費(fèi)場(chǎng)景不斷延伸，行業(yè)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)仍然可期。

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