新華社發(fā)（宋文 攝）
保護(hù)心血管、抗衰老、燃脂……一直以來，蜂蜜都被各種神奇功效加身，甚至被冠以“液體黃金”之名。近日，知名品牌同仁堂被曝將過期蜂蜜加工再銷售，引發(fā)民眾廣泛關(guān)注。與此同時(shí)，有關(guān)“蜂蜜不會(huì)過期”、“蜂蜜就是糖和水”等說法也頻頻出現(xiàn)，一時(shí)間眾說紛紜。蜂蜜到底有沒有保質(zhì)期？蜂蜜的營養(yǎng)價(jià)值又如何呢？
過期蜂蜜搖身一變成原料
12月15日晚，江蘇電視臺(tái)城市頻道《零距離》節(jié)目播出了北京同仁堂蜂業(yè)有限公司委托生產(chǎn)商——鹽城金蜂食品科技有限公司回收過期蜂蜜，撕標(biāo)簽，“倒蜜”后送入原料庫的報(bào)道。一時(shí)間，老字號(hào)“同仁堂”引發(fā)輿論廣泛關(guān)注。
過期食品回收后又回到生產(chǎn)環(huán)節(jié)，這引發(fā)了消費(fèi)者對(duì)于過期食品處理的擔(dān)憂?！妒称钒踩ā访鞔_規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營“用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品”，禁止生產(chǎn)經(jīng)營“用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品”。針對(duì)此事，北京同仁堂蜂業(yè)有限公司發(fā)表聲明表示，相關(guān)產(chǎn)品已全部封存，未流向市場，向所有消費(fèi)者鄭重致歉。
“永不變質(zhì)”實(shí)為誤傳
蜂蜜過期事件之所以引起爭論，與網(wǎng)上流傳“蜂蜜是世界上唯一不會(huì)腐敗變質(zhì)的食品”有一定關(guān)系，可這個(gè)說法真的準(zhǔn)確嗎？
據(jù)上觀新聞報(bào)道，蜂蜜不會(huì)變質(zhì)的說法起源于一則考古故事：1913年，美國考古學(xué)家西奧多·戴維斯在埃及金字塔古墓中發(fā)現(xiàn)一壇蜂蜜，經(jīng)鑒定這壇蜂蜜已歷時(shí)3300多年，但一點(diǎn)也沒有變質(zhì)，至今還能食用。“蜂蜜不會(huì)變質(zhì)”一說由此傳開。
不過其實(shí)這個(gè)故事還有下半段：這罐“蜂蜜”經(jīng)過檢測，其實(shí)是泡堿，而泡堿是一種制作木乃伊?xí)r要用到的防腐劑。
蜂蜜到底有沒有保質(zhì)期呢？專家表示，純度高的蜂蜜的確有較強(qiáng)的抗菌能力。成熟的蜂蜜中的含糖量超過80%，水分含量少。糖的作用跟鹽的作用類似，形成很高的滲透壓，一般微生物無法生長。
以此類推，蜂蜜并不是唯一不易變質(zhì)的食物，任何高濃度糖/鹽的食物都不易變質(zhì)，例如但不限于：蜜餞、火腿、咸魚等。
因此，蜂蜜只要保存得當(dāng)，并沒有嚴(yán)格保質(zhì)期，室溫下密閉保存幾年都不會(huì)壞。
蜂蜜其實(shí)也會(huì)變質(zhì)
上文中提到的不易變質(zhì)的蜂蜜指的是“成熟蜜”，蜂蜜中本身含有許多天然的耐糖酵母，當(dāng)蜂蜜的濃度降低、含水量超過23%時(shí)，酵母菌會(huì)導(dǎo)致蜂蜜發(fā)酵，將蜂蜜中的葡萄糖、果糖轉(zhuǎn)化成乙醇(即酒精)、甘油、水等，并釋放出二氧化碳，產(chǎn)生氣泡。
日常生活中，食用蜂蜜都不可能做到在完全密封狀態(tài)，更何況有些蜂蜜還是散裝的，過程中很有可能已經(jīng)受到外界污染。因此，即使再純正、成熟的蜂蜜，也不可能達(dá)到永不變質(zhì)的程度。正常的蜂蜜口味先發(fā)甜，而后會(huì)感覺有點(diǎn)發(fā)酸。如果蜂蜜吃在嘴里直接感覺發(fā)酸，那么證明蜂蜜已經(jīng)變質(zhì)，不可食用。
蜂蜜“兩年保質(zhì)期”咋回事？
既然蜂蜜不易變質(zhì)，那市面上的蜂蜜為何還要標(biāo)注保質(zhì)期，而且只有短短兩年？
根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食物商品上必須標(biāo)明保質(zhì)期，因此蜂蜜生產(chǎn)廠家一般把蜂蜜保質(zhì)期定為兩年。
此外，根據(jù)中國蜂蜜網(wǎng)報(bào)道，國內(nèi)的蜂蜜90%以上是濃縮蜜。因?yàn)榧庸饪s，質(zhì)量嚴(yán)重受損，如果保質(zhì)期在兩年以上，兩年之后，有工商部門再來檢測，這瓶濃縮蜜就會(huì)很多指標(biāo)不符合國標(biāo)，所以，兩年或18個(gè)月是國內(nèi)濃縮蜜慣用的保質(zhì)期標(biāo)法。
蜂蜜就是糖加水？
保護(hù)心血管、燃燒脂肪、治療燒傷、抗衰老、治咳嗽……關(guān)于蜂蜜的神奇效果，網(wǎng)上說的神乎其神，事實(shí)真的如此嗎？
從現(xiàn)代科學(xué)的角度來看，蜂蜜就是百分之八十以上的糖加上百分之十幾的水，其他成分甚至不到百分之一，許多人相信，那不到百分之一的成分中含有人類尚不清楚的“神奇成分”。
中國日?qǐng)?bào)報(bào)道顯示，相比食糖，也許蜂蜜含有更多礦物質(zhì)，成分表更好看，但其實(shí)如此微量的礦物質(zhì)不能真的給你帶來什么好處。
從營養(yǎng)成分組成的角度來說，蜂蜜是一種熱量高、營養(yǎng)高度單一的食品。為了那些無所謂有無所謂無的所謂“保健功能”，去承受那么多的糖和熱量，并不一定是一件劃算的事情。
吃蜂蜜要注意這些風(fēng)險(xiǎn)！
嬰幼兒不應(yīng)服用蜂蜜
許多媽媽會(huì)在嬰幼兒的輔食中加些蜂蜜來調(diào)節(jié)口味、增加營養(yǎng)，不過蜂蜜在釀造、運(yùn)輸過程中，容易受到肉毒桿菌的污染，由于嬰兒胃腸功能較弱，肝臟的解毒功能又差，尤其是對(duì)于小于6個(gè)月的嬰兒，肉毒桿菌容易在腸道中繁殖并產(chǎn)生毒素，從而引起中毒。
野蜂蜜未經(jīng)加工不要吃
據(jù)武漢晚報(bào)2015年報(bào)道，湖北4名村民因食用未經(jīng)加工處理的生鮮蜂蜜而死亡。專家表示，蜂蜜會(huì)對(duì)人體造成毒害，問題出在花源上。若蜜蜂在曼陀羅花、陽金花等劇毒花卉上采蜜，花蜜中就可能含有劇毒。此外，普通生鮮蜂蜜由于未經(jīng)特別處理，可能給花粉過敏患者帶來過敏隱患。
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不能盲目迷信進(jìn)口蜂蜜
有段時(shí)間，進(jìn)口蜂蜜受到中國消費(fèi)者追捧，不過據(jù)新京報(bào)報(bào)道，熱銷的澳大利亞蜂蜜被曝含有毒生物堿最多。甚至可能是全球含有此類毒素最多的蜂蜜。這種簡稱PA的生物堿被人體大量攝入后會(huì)損傷肝臟等器官，嚴(yán)重可能導(dǎo)致肝癌。專家表示，進(jìn)口蜂蜜中的有毒生物堿檢出率和含量明顯高于國內(nèi)蜂蜜。（完）
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